Vintersuppe med couscous

Vintersuppe med couscous

 

1 bøtte/pose Edgy Veggie Big Bites

8 dl grøntsagsbouillon

1 løg

1 porre

1 dåse hakkede tomater

1 pastinak

1/4 knoldselleri

2 mellemstore kartofler

1 gulerod

200 ml kokosmælk

1 spsk paprika

Salt & peber

 

Hak løg og porre og steg det i en gryde med lidt olie.

Skræl kartoflerne, guleroden, pastinakken og knoldselleri og skær dem i små tern.

Kom grøntsagerne i gryden sammen med Edgy Veggie Big Bites, hakkede tomater og grøntsagsbouillon. Lad det simre i ca. 20 minutter.

Blend halvdelen af suppen sammen med 200 ml kokosmælk.

Hæld suppen tilbage i gryden, tilføj paprika og smag til med salt og peber og rør rundt.

 

Serveres med couscous og croutoner.